Transformation
L'abattoir de Pézenas possède son propre atelier de découpe. Les employés sont qualifiés et bouchers de formation. Ils appliquent les régles exigées par les différents labels. La répartition et la transformation de la bête en produits bouchers est élaborée en concertation avec l'éleveur, afin de s'adapter à la demande de sa clientèle : Vente directe en colis, magasins spécialisés, boutiques paysannes, magasins de terroirs, épiceries fines et restauration hors domicile.
Nos bouchers réalisent des opérations de découpe complètes et de qualité : Produits de découpe GROS BETAIL, PETIT BETAIL et PORC selon la dénomination INTERBEV
SAUCISSES - MERGUEZ - STEAK HACHE
Notre atelier nous permet de faire des produits élaborés pour que vous puissiez valoriser tous les morceaux (poitrine, collier de boeuf et veau) en steak haché, en saucisse fraîche. La recette est traditionnelle, naturelle et spécialement élaborée avec des épices pour les seuls clients de l’atelier de Pézenas, sans colorants avec des boyaux naturels. Les steaks hachés sont conditionnés en barquettes individuelles par de 2 sous atmosphère protectrice.